Les Matières Indispensables:

• La farine de blé
  C'est l'élément de base du pain, ses caractéristiques détermine la nature du pain et donne le goût principal du résultat final. On regarde donc chez la farine les caractéristiques chimiques de la farine mais aussi les qualités de mouture et l'origine de la farine. Mais n'oublions pas qu'un élément qui se trouve dans le pain est tres important, l'amidon.
  
  
• L'eau
  L'eau est ajouter à la farine, elle modifie les propriétés mécaniques de la farine. Elle rend possible le pétrissage. C'est donc un élément au quel il faut s'intéresser.
  


• Les agents levants
  Ce sont les levures. Les levures sont des organismes vivants qui transforme les sucres en gaz carboniques et alcool, tout comme la levure de bière. C'est grâce à ces levures que le pain gonfle avant la cuisson.


• Le sel
  Il donne du goût au pain et il joue un rôle lors de la panification.
  

Les Matières d'adjonctions:

• Les autres farines
  Il existe de nombreuses farines, tel que les farines au blé noir, de sarasin, au blé complet etc... Chacune d'elles donnent des goûts spécifiques au pain et permet de créer des recettes originales. Mais attention elles ne doivent pas etre l'élément de base, et cela afin d'éviter de faire un pain difficile à digérer, la farine de blé type 55 sera donc utilisé principalement.
  


• Le sucre
  Il joue sur le goût et augmente la lever du pain.
  


• Les céréales
  Des céréales peuvent être ajouter dans le pain pour lui donner des goûts particuliers. On peut utiliser, les graines de sésames, de pavots, de tournesols...
  


• Les fruits
  Par exemple les raisins sec, noix...
  


• Le fromage
  Roquefort, gruyère ...
  


• Lardons
  

  Un autre point qui n'est pas un ingrédient mais qui donne du goût au pain, le mode de cuisson. En effet, que l’on cuise le pain dans un four traditionnel (électrique ou gaz) ou dans un four au feu de bois, change du tout au tout le goût du pain. Il n’est pas difficile de deviner que le pain cuit dans un four au feu de bois donne une touche finale et suprême que tout bon amateur de pain prend plaisir à savourer. Certains n’hésitent pas à se faire chez eux un véritable four à bois. A vous de faire le choix.