Bières, fromages, pains, pâtes par brewdusud

Le Lait

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

Caractéristique :

Le lait apparaît comme un liquide opaque blanc mat, plus ou moins jaunâtre selon la teneur en bêta carotènes de la matière grasse, il est très faiblement plus lourd que l’eau (masse volumique à 20°C : entre 1028 et 1036 kg/m3), son pH est proche de celui de l’eau (soit 6,5 à 6,7 pour 20°C).

Les variétés de fromages

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

Introduction:

Le fromage est un aliment très nutritif, c'est sûrement pour cela qu'il a pris une part très important dans le régime alimentaire de l'homme et cela depuis plusieurs milliers d'années. Aujourd'hui, il existe une grande variété de fromage, aux quatre coins du monde, l'homme a développé un savoir faire et a su affiner les techniques et part conséquence les goûts de ce produit laitier.

La fabrication du fromage

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

Nous commençons dès à présent à entrer dans les détails de la fabrication du fromage.
Les matières premières pour faire du fromage sont:

Le lait
La présure (utilisé dans certains fromages)
Les ferments (utilise dans certains fromages)
Sels
Les adjuvants : cumin, pénicillium, herbes, poivre, etc...

Suppléments: Le Yaourt ou Le Yoghourt

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

Le Camembert

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

La fabrication d'un fromage de Camembert prend du temps : environ trois semaines.
Le Camembert traditionnel est fait du lait cru frais des vaches normandes, qui contient beaucoup de matières grasses et est très riche en protides et vitamines.

Le Roquefort

Thu, 22 May 2008 15:10:00 +0200

Le Roquefort est un fromage persillé et non pressé. il est obtenu avec du lait de brebis, de la pressure, des ferments lactiques, du sel et des champignons de la famille du penicillium roqueforti.

Généralités

Thu, 22 May 2008 15:00:00 +0200

Définition du vinaigre
L'utilisation du vinaigre
Fabrication simple
Quels sont les ingrédients utilisables?
Comment fabrique t'on le vinaigre?
Astuces
L'acide acétique

Equipement pour mesurer la densité

Thu, 22 May 2008 14:20:00 +0200

Mesure de densité :

Avant de commencer expliquons ce qu'est la densité. Chaque corps a une certaine masse volumique qui est lié aux molécules chimiques qui le composent, la masse volumique est exprimé en kg/m³. La densité est en fait le rapport entre la masse volumique d'un corps et la masse volumique de l'eau (qui est de 1000 kg/m³), donc la densité d= masse volumique du corps / masse volumique de l'eau.

Equipement pour le nettoyage

Thu, 22 May 2008 14:20:00 +0200

Le nettoyage des équipements :

Faire de la bière demande une propreté des équipement irréprochable. L' infection par bactérie pourrait faire rater les différents processus de fabrication. Les levures pourrai par exemple être détruite lors de la fermentation. Il est vrai que certaines bactéries donnent des goût intéressant à la bière, exemple avec les gueuzes et lambics qui sont obtenu grâce à une infection bactérienne extérieure. Mais cela n'est pas toujours le cas.

B01 - AMBRABREW

Thu, 22 May 2008 14:10:00 +0200

B01

BREWDUSUD

AMBRABREW

09/04/05

Bière ambrée

Quantité obtenue : 20L

Alc: 4,5°alc/vol