Faire de la bière à l’aide
de kits.
Les kits sont souvent utilisés par les brasseurs amateurs débutant car ceci sont faciles à utiliser, l’équipement nécessaire est peu onéreux mais surtout car il est facile d’obtenir une très bonne bière.
Ces kits sont vendu chez des spécialistes de matériel de bière sous la forme d’une boite de conserve qui contient environ 1,8kg de moût de bière qui donneront au final 10 à 23 litres de bière. Ce moût a déjà subit l’étape de brassage et certains ont aussi subit l’étape de cuisson et d’houblonnage, il suffira donc de poursuivre la fabrication de la bière en maîtrisant les étapes de fermentation. Le brassage est un élément clé des caractéristiques de la bière, avec le goût, l’odeur, la tenue de la mousse et la couleur, mais il existe de très nombreux kits fournissant un grand panel de bière au goût varié. Il existe des bières belges, australienne, canadienne, anglais,etc. et certaines sont même aromatisées avec des fruits, il devient alors facile de trouver son bonheur.
Mais comment fait on de la bière avec un kit déjà
houblonné ?
- Pour commencer, il faudra au préalable nettoyer tous les équipements
afin de les désinfecter, cela est primordiale car la bière infectée serait
imbuvable.
- Faire chauffer, durant 10 minutes, la boite de conserve au bain marie
afin de rendre plus fluide le moût.
- Faire bouillir 3 litres d’eau et mélanger l’eau avec le moût, utiliser
un peu de cette eau pour rincer la boite de conserve afin de récupérer le
maximum de moût. Il faudra utiliser un grand seau (30 L environ) pour
faciliter les étapes suivantes.
- Ajouter la quantité de sucre de canne indiquée sur la recette (entre
500g et 1200g) et mélanger le tout.
- Ajouter ensuite 20 litres d’eau froide, il est préférable de faire
bouillir de eau du robinet la veille et de la laisser refroidir au frigo
durant la nuit, cela permet de stérilisé l’eau et de prémunir des risques
d’infection, sinon l’utilisation d’eau en bouteille peut se faire mais il
faudra éviter les eaux chargées en magnésium et calcium qui pourraient
laisser un mauvais goût à la bière.
- L’ajout des 20 litres d’eau froide va permettre de faire chuter la
température du moût et lorsque celle-ci aura atteinte les 25°C au plus il
sera possible de passer à la suite.
- Il est temps de commencer l’étape de fermentation principal, il faudra
donc verser les 23L de moût dans le seau de 30L et ensemencer le moût avec
la levure.
- Il faut maintenant fermer le seau hermétiquement tout en laissant les
gaz s’échapper du seau et cela grâce à un barboteur fixer sur le couvercle.
- Au bout de 12 heures, les levures devraient commencer à travailler, on
le voit par la formation d’une mousse à la surface.
- Il faudra alors mettre le moût à l’abri de la lumière et à une
température de 22°C environ (fermentation haute), la fermentation va alors
durer pendant 1 semaine environ et des bulles de gaz CO2 s’échapperont du
barboteur assez fréquemment pour s’atténuer vers la fin.
- Ce temps écoulé, mettre le seau au frais (environ 6 à 8°C) afin
d’entamer la période de mise en garde, qui affinera le goût et l’odeur de la
bière. Cette période est très importante, elle doit durer au minimum 3
semaines mais il sera préférable de la faire durer au moins 6 semaines pour
les bières à fort caractères.
- La mise en garde terminée, il ne reste plus qu’à mettre en bouteille,
mais avant cela une adjonction de 6g de sucre par litre de bière sera
nécessaire pour la refermentation en bouteille.
- L’embouteillage effectué, il faudra laisser pendant quelques jours les
bouteilles à la température ambiante pour relancer une fermentation se qui
aura pour effet de carbonater la bière.
- Ça y est la bière est prête.
Votre bière terminée il va falloir maintenant la respecter, buvez votre
création avec modération et surtout partagez la avec votre entourage, c’est
meilleur entre amis.
